Abbraccio di pane e pancetta

Vogliamoci bene.
Per ottenere l'effetto bacon, la pancetta viene cotta prima in cottura indiretta, ovvero non è a contatto con il fuoco per sgrassarla. Dopo che la pancetta ha perso i grassi, la mettiamo in cottura diretta (a contatto con il fuoco), in questo modo diventerà croccante ma non secca.

Patata infilzata.

Prendiamo una fetta di pancetta, che d’ora in poi chiameremo LAMA, la nostra lama deve essere alta 1cm, la rendiamo croccante con la cottura al barbecue.

Prendiamo mezza patata, cuociamola al cartoccio, così resta morbida.

Adesso, con freddezza e convinzione, infilziamo la patata con la lama di pancetta.

Ottimo contorno per la bomba a mano o altri secondi di carne, o anche come antipasto, insomma, la patata è buona sempre.

Il fantastico mondo delle bruschette.

Innanzitutto una premessa: mangiare una bruschetta senza far cadere nulla è praticamente impossibile. Non diamo la colpa al pane troppo duro o all’abbondanza di condimenti; alla gravità non si sfugge.

Torniamo seri per favore. Tre varianti della meravigliosa bruschetta.

1.     Con melanzane, cotte al barbecue, pestate e condite con olio, sale e menta.

2.     Con peperoni e salsiccia. La cottura al barbecue fa sì che non siano pesanti, giuro che mi chiedono sempre il bis e il tris.

3.     Con il pomodoro. La classica bruschetta, qui servita con pomodoro intero cotto al barbecue, condita con olio e fior di sale di Cipro aromatizzato all’erba aglina.

Frisa al pomodoro.

Un turista straniero disse: “In Italia sono così puliti che lavano anche il pane”. Questo aneddoto, tra leggenda e fatto realmente accaduto, ci parla della particolarità della regina del sud, la Frisa al pomodoro,  pane talmente duro (volutamente duro) da dover essere immerso in acqua per qualche secondo al fine di ammorbidirlo.

Pomodoro cotto e schiacciato, sale, olio e origano per condirlo.

Melanzane alla parmigiana. Primo piatto

Mettiamo i puntini sulle “i”.  Non è parmigiana di melanzane, piatto tipico siciliano/campano (controversia epica della cucina italiana). Il termine “alla parmigiana” indica un modo di preparare gli ortaggi, ovvero a strati, uno sull’altro, insomma: sotto la melanzana, al centro la mozzarella, sopra il pomodoro, infilzati da un spiedo e pronti per essere mangiati. Che buona.

Barchetta di patate con salsiccia. Secondo piatto.

Finché la barca va, ma dove va??? Stai qui che ci penso io.  La barchetta è sorella della bomba a mano, tecnicamente si definisce variante ma sorella è più bella. Prendiamo mezza patata, tagliata lungo il lato più lungo, sennò come fa ad assomigliare ad una barca e rimuoviamo il cuore con lo scavino. Farciamo con salsiccia e serviamo con pomodorino schiacciato che, con la sua acidità, compensa ed esalta la dolcezza della patata. Sono emozionato, sappiatelo.

Party di verdure

Mangia le verdure ché fanno bene” diceva la mamma. Aveva ragione, le mamme hanno sempre ragione .  “Mangia le verdure ché sono buone” dico io. Nel mio Party di verdure, zucchine, melanzane, friggitelli e pomodori diventano caramelline, croccanti e gustose. A me piace integrare questo piatto con un abbraccio di pancetta e pane.