Bruschetta d'autunno Capitolo 1. Zucca e castagne. Autumn Bruschetta. Chapter 1. Pumpkin and chestnut

Chi ha detto che la bruschetta è roba da calde sere d'estate? Chi? Voglio il suo contatto su Facebook!
Miei cari amici, la bruschetta è universalmente buona tutto l'anno e per l'autunno ne ho preparato tre tipi.
Oggi parliamo della bruschetta con purè di zucca, castagne e fiore di sale nero di Cipro.
Per ottenere il purè ho cotto la zucca con la parte della buccia sulla piastra del barbecue, dopo di che l'ho frullata con un po' di noce moscata.
Il fior di sale nero di Cipro è un sale pregiatissimo, pensate che viene estratto per evaporazione dalle acque di Cipro, ma cosa ancora più importante, contiene carbone attivo, che oltre a conferirgli la colorazione nera, è molto usato per contrastare il gonfiore addominale.

Who did say bruschetta is good only in the warm summer nights? Who? I want his Facebook profile!
My dear friends, the bruschetta is universally good for all the year and I prepared three different kind for Autumn.
Today we'are talking about the bruschetta with mashed pumpkins, chestnuts and Cyprus black salt.
Barbecue pumpkin, remember to put it upon the BBQ by the side of peel, then blend it with nutmeg.
Cyprus black salt is a very fine salt, he 's extracted by Cyprus sea evaporation, it contains activate carbon that gives it black color and it's a good cure for bloat.

Polenta con salsiccia di maiale. Polenta with pork sausage.

E quando arriva il freddo inverno c'è qualcosa di più buono, di più allettante, di più accattivante della polenta con salsicce? NO!
Dalla tradizione veneta ecco a voi un piatto che fa venire l'acquolina anche agli occhi.
Quello che forse non sapete è che la polenta Biancoperla è diventata presidio Slow Food, perché la polenta ha una storia, la storia di quell'Italia povera, fatta di gente che inventava il pranzo con quello che aveva.
Io voglio far onore a questo prodotto della nostra terra e sapete cosa vi dico? Se la polenta è un piatto dei poveri allora questi hanno davvero buongusto.
Accompagnata dalla salsiccia di maiale ubriaca, ovvero fatta marinare con Cabernet rosso e aromatizzata al rosmarino.
Infine, i fiori del rosmarino danno un tocco di romanticismo. Ragazzi, sono quasi commosso.

And when cold winter come in,  is there something best, more alluring, more attractive than polenta with sausages? There isn't.
Form Veneto tradition here a meal that make your mouth and eyes water.
Maybe you don't know Biancoperla polenta is a Slow Food protecton, because polenta has a story, that poor Italy story, made by people used to create lunch with what they had.
I want to honour this amazing porduct of our land. Do you what I guess? If polenta is a poor people's  meal, they are really tasteful.
Pork sausage comes with polenta, make sausage drunk with red Cabernet and flavour it with rosemary.
Finally, rosemary flowers make all more romantic. Hey mates, I'm almost moving.

Hot dog o come dicono in Spagna perro caliente

Dopo l' Alternative Hamburger, oggi vi propongo un altro piatto da mangiare con le mani, l'hot dog.
Ho preso due fette di pane austriaco di segale con semi di girasole e noci, in una ciotola ho messo il cavolo cappuccio con aceto di mele a acqua ovvero crauti.
Ora passiamo al protagonista dell'hot dog, il wurstel, dopo averlo cotto INTERO, l'ho condito con senape di Digione in grani.
Vi assicuro che è buonissimo, io ne mangerei almeno 5, forse ho esagerato, ma due vanno giù senza effetti collaterali.
Bon appetit.

After Alternative Hamburger, today I'm proposing you another finger food, hot dog.
I've take two slices of Austrian blackbread with sunflower seeds and walnuts.
In a bowl I have put down cabbage with apple vinegar and water, that is sauerkruts.
Now let's talk about the main character of hot dog, the wurstel, I barbecue it whole, flavoured it with Dijon mustard with grains.
I can guarantee you it's delicious, I'd eat 5 at least, maybe I'm exaggerating, but I can eat two without side effects.

Alternative Hamburger.

Se dico "Hamburger" voi pensate alla versione globalizzata proposta da Mc Donald, Burger King & Friends.

Bene, qui non si fa fast food, qui ci si dedica alla cucina con amore e attenzione, non ci sono catene di montaggio umane, ci sono io che cucino per voi.

Ed ecco che l'hamburger diventa un piatto sano senza perdere la sua bontà.

Come ho fatto? Come al solito, usando ingredienti sani e utilizzando la cottura al BBQ.

Peperoni cotti al BBQ, insalata cappuccio fresca, pomodori, salsa allo greco yogurt con erba cipollina, aglina, limone e sale.

Dulcis in fundo, invece della carne di manzo ho preferito la carne di maiale. Che ne dite, vi piace la mia scelta?

Sono un uomo dai piaceri semplici e alternativi, proprio come questa band che ha spopolato in estate, Kasabian con The man of simple pleasure

If I say "Hamburger" you think about Mc Donald, Burger King & Friends.

Well, this is not a fast food, here we cook carefully with love, there aren't human production line, there is me cooking for you.

Here Hamburger becomes an healthy meal and keeps its taste.

How did I make it? As usual, I used healthy ingredients and BBQ.

BBQ red pepper, fresh salad, tomatoes, greek yogurt sauce with chive, garlic herb, lemon and salt.

Last but not least,  I liked better pork than beef.What do you thing about my choice?

E torniamo a parlare di fichi. Let's talk about fig again.

In post precedente vi ho raccontato che fegato deriva dal latino ficatum, ovvero fichi, ricordate, no? Cliccate qui.
Questa volta vorrei parlarvi di quanto siano buoni i fichi con la burrata.
Aprite in due i fichi e cuoceteli al barbecue, quando saranno caldi metteteci sopra un pezzettino di burrata. Il risultato è sbalorditivo. Un dolce non dolce che onora quella meravigliosa terra che è il Salento. Ecco un'altra cosa che non dobbiamo far sapere al contadin.

In a previous post I told you liver comes from latin ficatum, figs, do you remember? don't you? Click here.
Now I'd like to say you how much are good figs with burrata (burrata is a kind of mozzarella).
Divide in two parts figs and barbecue them, when they are ready put on them a piece of burrata. The final result will be amazing. A not sweet dessert to honour such a wonderfull land called Salento.

Fegato significa fico. In latin fegato (liver) means fig.

Ecco una storia davvero curiosa. La parola fegato deriva dal latino ficatum (fichi) ed è tutta colpa di Apicio, adesso vi spiego perché.
Nel 230 d.C., il cuoco Celio raccolse una serie di ricette scritte da Apicio, famoso per il suo grande amore per il cibo. La raccolta prese il nome di De re Coquinaria ed è tuttora una testimonianza della cucina dell'antica Roma. Apicio era appassionato di fegato e amava prepararlo con i fichi "iecur ficatum", dove iecur significa fegato e ficatum fichi. Con il passare del tempo, per ragioni che solo un linguista potrebbe spiegarci, iecur è andato a farsi benedire ed rimasto solo ficatum. Altra versione dei fatti racconta che Apicio, per far ingrassare il fegato a dismisura nutrisse i suoi animali con i fichi.
Ragazzi, mi raccomando, conducete uno stile di vita sana, altrimenti vi si ammalerà il fico.

That's a really odd story. In latin fegato (liver) comes from ficatum (fig) and it's Apicio's blame, that's why. 
In 230 A.D., the cook Celio collected a series of recipes probably written by Apicio, well-known for its big love for food. The collection'name was De re Coquinaria and it's still now an account of ancient Rome cooking. Apicio was a great liver lover and liked to cook it with figs "iecur ficatum", where iecur means liver and ficatum figs. As time went by, only a linguist can explain the reason for this change, iecur went to hell and ficatum still stayed. Another version of the story tells Apicio feed his animals wiht figs to fatten up their liver.
Hey guy, I advise you to lead an healthy life, or else your fig's going sick.

Non solo hamburger o maiale. Not only hamburger or pork

Hamburger e maiale sono le parole più cercate sul web, lo vedo dal numero di visite che ricevono i post relativi a questi argomenti, per questo mi impegnerò a proporvi mille e una ricette con queste pietanze, ma non oggi.

Oggi voglio farvi vedere com'è bello il fegato cotto al barbecue.

Guardate qui i suoi valori nutrizionali, avete visto quanto fosforo contiene? Più del merluzzo.

Che cosa farò con questa bella bistecca di fegato? Ve lo dirò domani, anche se sono certo che qualcuno avrà già intuito.

Hamburger and pork are most searched words on web, posts concerning to them are the most read, that's why I promise to propose you new recipes with them, but not today.

Today I wanna show you how much BBQ liver is beautiful.

Look its nutritional values here, have you seen it, there's more phosphorus in 100g of liver than in the same weight of cod.

What do I do with this cute liver? I'll tell you tomorrow, even I'm sure somebody has just understood.